Revisión Sistemática

Datos Generales

Inicio de la revisión de producción

El control de procesos es la base para asegurar que cada etapa de la producción opere bajo condiciones adecuadas, garantizando la calidad del producto final. Esta herramienta busca reducir mermas y asegurar un producto conforme a las especificaciones establecidas.

Inicio de la revisión

Nombre del Supervisor *

Área de Pesado

Ingredientes Menores

Supervisar que el pesador de ingredientes siga los procedimientos conforme a las fichas técnicas:
1. Receta correcta en AIM Prescale · 2. Báscula en cero antes de cada pesada · 3. Pesos e ingredientes correctos · 4. Calidad e inocuidad · 5. Limpieza del área · 6. BPM · 7. EPP

Ingredientes menores — Pan Blanco Grande *

Ingrediente	Cantidad (kg)
Sal refinada
Mejorante Puratos 2%
Levadura Seca

Ingredientes menores — Telera *

Ingrediente	Cantidad (kg)
Sal refinada
Mejorante Puratos 2%
Levadura Inactiva
Levadura Seca

Ingredientes menores — Pan Blanco Chico *

Ingrediente	Cantidad (kg)
Sal refinada
Mejorante Puratos 2%
Levadura Seca

Ingredientes menores — Bolillo Integral *

Ingrediente	Cantidad (kg)
Mejorante Puratos 2%
Levadura Seca
Mezcla Integral

Ingredientes menores — Virginia *

Ingrediente	Cantidad (kg)
Sal refinada
Mejorante Puratos 2%
Levadura Inactiva
Levadura Seca

Ingredientes menores — Bollito *

Ingrediente	Cantidad (kg)
Levadura Seca
Base #20

Ingredientes menores — Mini Baguette Artesanal *

Ingrediente	Cantidad (kg)
Sal refinada
Mejorante Puratos 2%
Levadura Seca
O-Tentic
Sapore Frida
Masa Madre
Aceite Vegetal

Ingredientes menores — Mini Baguette Multigrano *

Ingrediente	Cantidad (kg)
Sal refinada
Mejorante Puratos 2%
Levadura Seca
Sapore Lucas
Softgrain Sweet
O-Tentic
Masa Madre
Mezcla Integral

Ingredientes menores — Masa Madre *

Ingrediente	Cantidad (kg)
Sal refinada
Levadura Seca
O-Tentic

Fotografía — Etiqueta de Ingredientes Menores *

✔ Foto capturada

Control de Proceso Pesador *

¿Pesador en turno? NO

Punto de control	✓
Llenado del Control de Proceso
Funcionamiento Equipo de Cómputo
Funcionamiento Impresora & Báscula
Calidad de la Impresión
Uso de EPP
Buenas Prácticas de Manufactura

Fotografía — Control de Proceso Pesador *

✔ Foto capturada

Tolva de Azúcar — Supersaco *

Lote

% Llenado

0%

Instalación correcta

Comentarios del área de pesado

Área Mezcladoras

Línea VMI-SHICK STEVE

Supervisar que el masero siga los procedimientos:
1. Receta correcta en Clarty · 2. Pesos e ingredientes mayores correctos · 3. Calidad e inocuidad · 4. Limpieza del área y tazones · 5. BPM · 6. EPP

Mezcladoras usadas en producción *

Mezcladora 1 Mezcladora 2

Modo de Mezclado

Fase	RPM	Tiempo (min)
Incorporación
Vel. Baja
Vel. Media
Vel. Alta

Silo de Harina en Producción *

Silo 1 Silo 2

Ingredientes Mayores — Harina *

Cantidad (kg)

Temperatura (°C)

Ingredientes Mayores — Azúcar *

Cantidad (kg)

Reserva en Tolva (kg)

Ingredientes Mayores — Agua *

Cantidad (lts)

Temperatura (°C)

Litros/min

Temperatura de la Masa *

Fotografía — HMI de Mezcladora *

✔ Foto capturada

Control de Proceso Masero *

Punto de control	✓ Correcto
Llenado del Control de Proceso
Uso de EPP
Buenas Prácticas de Manufactura

Fotografía — Control de Proceso Masero *

✔ Foto capturada

Comentarios del área de amasado

Área de Formado

Línea Konig

Supervisar que el divisor-formador realice la configuración conforme a las recetas:
1. Receta correcta en Konig · 2. Peso promedio en la división · 3. Calidad e inocuidad · 4. Limpieza del área · 5. BPM · 6. EPP

Clima del Área — Formado *

Temperatura (°C)

Humedad (%)

Gramaje de masa por fila *

Medición	F1	F2	F3	F4	F5	F6	F7	F8
Gramaje (g)

Fotografía — Pantalla principal Konig *

✔ Foto capturada

Control de Proceso Divisor *

Punto de control	✓ Correcto
Llenado del Control de Proceso
Uso de EPP
Buenas Prácticas de Manufactura

Comentarios del área de formado

Línea Mecatherm

Montaje · Fermentación · Corte · Horneado · Enfriado · Congelación

Supervisar configuración conforme a las recetas:
1. Receta correcta en Mecatherm · 2. Especificaciones de tamaño, color y sabor · 3. Correcto funcionamiento de equipos · 4. Limpieza · 5. BPM · 6. EPP

Fotografía — Pantalla Clima Fermentador *

✔ Foto capturada

Fotografía — Presiones Cortadora *

✔ Foto capturada

Presión de Vapor *

Equipo	Presión (PSI)
Fermentador — entrada de vapor
Horno — entrada de vapor

Fotografía — Condiciones del Horno *

✔ Foto capturada

Horno — Temperatura del Producto *

Lectura	Valor (°C)
Temperatura del producto (salida horno)

Control de Proceso Hornero *

Punto de control	✓ Correcto
Llenado del Control de Proceso
Uso de EPP
Buenas Prácticas de Manufactura

Clima del Área — Horneado *

Temperatura (°C)

Humedad (%)

Enfriador — Temperatura del Producto *

Lectura	Valor (°C)
Temperatura del producto (salida enfriador)

Túnel de Congelación — Temperatura *

Lectura	Valor (°C)
Temperatura del túnel

Fotografía — Gráfica Túnel de Congelación *

✔ Foto capturada

Comentarios Mecatherm

Área de Empaque

Inspección de calidad · Punto crítico de control · Producto terminado

Supervisar configuración conforme a las recetas en línea Niverplast:
1. Receta correcta · 2. Calidad e inocuidad del producto · 3. Calidad de materiales de empaque · 4. Correcto funcionamiento de equipos · 5. Limpieza · 6. BPM · 7. EPP

Contadora (Speed Batcher) *

Receta

Aprendizaje

Nivel de Aceptación

Conteo de Piezas

Fotografía — HMI Speed Batcher *

✔ Foto capturada

Fotografía — HMI Detector de Metales *

✔ Foto capturada

Acomodador *

Montacargas

% Carga

Formato Control

Acomodo correcto

Fotografía — Control de Proceso Acomodador *

✔ Foto capturada

Calidad del Empaque — Producto Terminado *

Aspecto	✓ OK
Caja
Bolsa
Sello Inferior
Sello Superior
Etiqueta	Auto Manual
Emplaye
Tarima

Etiqueta — Producto Terminado *

Ítem	Producto	Piezas	Lote (fecha prod.)	Caducidad (automático)	Cal. Impresión
Etiqueta

Fotografía — Etiqueta *

✔ Foto capturada

Clima del Área — Empaque *

Área	Temperatura (°C)	Humedad (%)
Empaque

Inspector de Calidad *

Formato	✓ Existe
Mermas
Muestreo
Detector de Metales
Piezas por Caja

Fotografía — Formato Detector de Metales *

✔ Foto capturada

Control de Proceso — Área de Empaque *

Punto de control	✓ Correcto
Llenado del Control de Proceso
Funcionamiento Equipo de Cómputo
Funcionamiento Impresora
Funcionamiento Escáner
Uso de EPP
Buenas Prácticas de Manufactura

✔ Finalizar revisión

Revisión Sistemática

Revisión en progreso encontrada

Datos Generales

Área de Pesado

Área Mezcladoras

Área de Formado

Línea Mecatherm

Área de Empaque

Revisión Completada